材料
草鱼(取上半部分,红烧肉质比较好)
葱
姜
干辣椒2个(看个人口味放,做法做好本人不怎么会吃辣,解红放2个就OK啦)
盐(口味淡的烧鱼人就不需要了)
味精或鸡精
白糖,老抽,红烧鲜辣粉
白酒(个人认为放黄酒味道会变酸,做法做好摆酒比较好)
做法
1、解红将鱼洗净剁成长方块。烧鱼
2、红烧热锅,做法做好放入底油,解红油热后放入姜片、烧鱼干辣椒爆香。红烧
3、做法做好放入鱼块,解红稍微煎一下,一会就好。时间长了鱼肉会碎,倒入少许白酒、少许老抽、水(水要莫过鱼块),放入三勺白糖。我是无锡人,口味偏甜,放糖也是为了汤汁收干。不爱吃甜的,那就等起锅放芡粉吧!
4、汤汁收干,放入少许盐、味精或鸡精,撒上鲜辣粉、葱花即可出锅。
子鱼和鲈鱼哪个营养好
黄鲫子鱼俗名麻口前、毛口国、黄鰶、鸡毛鳓、黄雀、赤鼻、黄尖子、白赤、茫口、簿鲫、薄口、油扣、烤子鱼。属脊索动物门,硬骨鱼纲,鲱形目,鳀科,黄鲫属
★★★★★★★★★油炸黄鲫子★★★★★★★★★★
油炸黄鲫子鱼的制作材料:
主料:黄鲫子鱼1000克
调料:小葱10克,姜5克,黄酒50克,茴香籽[小茴香籽]1克,酱油100克,桂皮1克,盐15克,花生油80克,白砂糖30克,味精2克
油炸黄鲫子鱼的特色:
鱼表层松脆,肉卵鲜嫩,入口酥脆,咸中带甜。
油炸烤子鱼的做法:
1. 黄鲫子鱼放在大盆里,加入精盐,用手轻轻翻拨,鱼鳞自然脱落,再用拇指和食指在颅骨和脊骨联接处掐断,顺势扯去头和内脏,注意将鱼卵留在腹内,洗净沥干;
2. 再将鱼放在盆内,加酱油、黄酒,拌匀腌渍;
3. 炒锅置旺火,下花生油,烧至九成热,放入葱结,爆出香味,加黄酒、酱油、精盐、白糖、小茴香籽、桂皮、姜片和清水250毫升,在旺火上烧至卤汁稠浓,再用小火保温;
4. 炒锅置旺火,下入花生油,烧至八成热,将鱼放在漏勺里沥去浸汁,下入油锅,炸至九成热时捞出;
5. 待油温回升到八成热时,再复炸至金**,浮起时捞出,趁热放在保温的卤汁里,浸入味即成。
油炸烤子鱼的制作要诀:
1. 黄鲫子鱼炸至熟透,趁热浸入卤汁,有吱吱响声,入味即佳;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。
★★★★★★★★★卤黄鲫子鱼★★★★★★★★★★
1.将黄鲫子鱼放在盆内,加少许盐,用手轻轻将盆旋转几下,鱼鳞便自然脱落,用手指捏去头,拉出鱼肠,清水洗净,沥干水,用酱油,黄酒(料酒)拌腌。
2.炒锅上火,下生油烧至六七成热,将烤子鱼分批入锅,炸至鱼皮结硬,呈金**,捞出沥油。
3.锅内留余油,下葱花,姜要煸出香味,加黄酒,酱油,白糖和适量清水,开锅后继续烧至卤汁开始稠浓时,把炸熟的黄鲫子鱼投入锅内,小火卤煮片刻,加味精,五香粉,入味后捞出黄鲫子鱼冷却,卤内淋上香油,浇在黄鲫子鱼上即可食用。
★★★★★★★★★五香黄鲫子鱼★★★★★★★★★
五香黄鲫子鱼特色:
松香鲜美,尤其春天的黄鲫子鱼肚中带籽入口更佳。是较受欢迎的京菜之一。
五香黄鲫子鱼配料:
[原料] 黄鲫子鱼100克。
[调料] 黄酒5克,酱油6克,糖8克,胡椒粉0.2克,味精、麻油各2克,五香粉1克,葱5克。姜3克,精油500克(实耗25克),汤50克。
五香黄鲫子鱼制作方法:
1.黄鲫子鱼洗净后放碗里,加酒、少许酱油、胡椒粉,腌渍几分钟。
2.油锅烧热,放入黄鲫子鱼炸至外香里松(需复炸)捞出,倒去油。
3.锅留底油,放葱、姜炝锅,加黄酒、酱油、糖、汤、味精,浸入炸好的黄鲫子鱼,滴入麻油。撒上五香粉,即可出锅装盘。
子鱼比鲈鱼营养好。
鲈鱼是一种非常适合清蒸的鱼类,清蒸鲈鱼味道鲜美,肉质也比较的嫩,非常适合做给孩子吃,鲈鱼含有丰富的蛋白质,同时还有维生素B2,烟酸以及其他微量元素。维生素B2是一种水溶性维生素,是人体生长发育非常重要的物质。
长江子鱼,是鲻鱼的别名,鲻鱼肉质厚,味鲜美,营养丰富,含蛋白质达22%,无细骨,鱼肉香醇而不腻,而其鱼卵可制做鱼子酱,更是驰名中外的珍馐美味。
鲻鱼富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,味道鲜美,特别是冬至前的鲻鱼,鱼体最为丰满,腹背皆腴,特别肥美,常被作为宾馆酒楼的海鲜佳肴。
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